Sämige Eichelkürbissuppe (Druckversion)

Sämige Eichelkürbissuppe mit natürlicher Süße, püriert zur seidigen Konsistenz. Ideal als wohltuende Vorspeise.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Eichel-Kürbisse (ca. 900 g), halbiert und entkernt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Karotte, geschält und gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei falls erforderlich)
06 - 1 Tasse Wasser
07 - ½ Tasse Sahne oder Kokosmilch (für vegane Option)

→ Würzmittel

08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
11 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
12 - ¼ Teelöffel gemahlener Zimt

→ Garnitur (optional)

13 - Geröstete Kürbiskerne
14 - Frische Schnittlauch, gehackt
15 - Sahnestrom

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Schnittflächen des Eichel-Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. 30–35 Minuten rosten, bis das Fruchtfleisch zart ist. Leicht abkühlen lassen und das Fruchtfleisch auslösen, die Schalen verwerfen.
02 - In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen. 5–7 Minuten sautieren, bis zart.
03 - Gebratenes Kürbisfruchtfleisch, Gemüsebrühe, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vereinigen.
04 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (oder in Portionen in einen Standmixer geben und dort pürieren).
05 - Sahne oder Kokosmilch einrühren. Die Würzung nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf sanft erneut erwärmen.
06 - In Schüsseln portionieren und mit gerösteten Kürbiskernen, gehacktem Schnittlauch und einem Sahnestrom garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die natürliche Süße des gerösteten Eichelkürbis entfaltet sich wie ein kleines Geschenk beim ersten Löffel – ein Geheimnis, das ich erst durch mehrmaliges Experimentieren entdeckt habe.
  • Du kannst sie bis zu drei Tage im Voraus zubereiten, und sie schmeckt tatsächlich am zweiten Tag noch besser, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich zu entfalten.
02 -
  • Wenn du den Kürbis zu kurz röstest, verlierst du die karamellisierte Süße, die das Herzstück dieser Suppe bildet – ein Fehler, den ich bei meinem ersten Versuch machte.
  • Die Suppe wird merklich besser, wenn du sie nach dem Pürieren noch 5 Minuten ziehen lässt, bevor du die Sahne einrührst – eine Entdeckung, die ich durch Zufall machte, als das Telefon klingelte.
03 -
  • Ein Teelöffel Apfelessig kurz vor dem Servieren hebt die Geschmacksnoten auf magische Weise an – eine Technik, die ich von einem Küchenchef gelernt habe.
  • Röste die Kürbiskerne mit einer Prise Zimt und einem Hauch Ahornsirup für ein unvergessliches Topping, das die Gäste immer wieder zurückkommen lässt.
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