Saftiger Haferflocken-Auflauf mit Himbeeren, Kokos und Zimt – pflanzlich, wärmend und ideal fürs Frühstück.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 - 2 Tassen (200 g) Haferflocken
02 - 1/2 Tasse (40 g) ungesüßtes geriebenes Kokosmus
03 - 1/2 Tasse (60 g) gehackte Walnüsse, optional
04 - 1/4 Tasse (50 g) Kokoszucker oder brauner Zucker
05 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
07 - 1/4 Teelöffel Meersalz
→ Feuchte Zutaten
08 - 2 Tassen (480 ml) ungesüßte Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
09 - 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzenes Kokosöl
10 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
11 - 2 Esslöffel Ahornsirup
→ Obst
12 - 1 1/2 Tassen (180 g) frische oder gefrorene Himbeeren
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine 9x9-Zoll-Backform leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Haferflocken, geriebenes Kokosmus, Walnüsse (falls verwendet), Kokoszucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammenmischen.
03 - In einer separaten Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Ahornsirup verquirlen.
04 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermischen, bis alles vollständig verbunden ist.
05 - 1 Tasse Himbeeren sanft unter die Mischung falten.
06 - Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen, gleichmäßig verteilen und die restlichen 1/2 Tasse Himbeeren oben verteilen.
07 - 35 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Mischung fest wird.
08 - 10 Minuten abkühlen lassen, bevor in Stücke geschnitten wird. Warm servieren, optional mit zusätzlichem Kokosmus oder Ahornsirup-Drizzle.
