# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Pfund festkochende Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
02 - 2 mittelgroße gekochte Rote Bete, geschält und gewürfelt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
05 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
→ Dressing
06 - 3 Esslöffel Apfelessig
07 - 2 Esslöffel deutscher oder Dijon Senf
08 - 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl
09 - 1 Teelöffel Zucker
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Optional
11 - 2 Esslöffel Kapern, abgespült und abgetropft
12 - 2 hartgekochte Eier, geviertelt (zum Garnieren)
# Anleitung:
01 - Die Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während die Kartoffeln kochen, die Rote Bete und die Zwiebel würfeln.
03 - In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen.
04 - Kartoffeln, Rote Bete und rote Zwiebel vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing über die noch warmen Kartoffeln geben und alles behutsam mischen.
05 - Schnittlauch, Petersilie und optional die Kapern vorsichtig unterheben.
06 - Den Salat 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
07 - Vor dem Servieren mit geviertelten Eiern garnieren, falls gewünscht. Lauwarm oder leicht gekühlt servieren.
