Keto Mac Cheese Bacon (Druckversion)

Low-Carb Mac Cheese mit Blumenkohl, cremigem Käse und knusprigem Bacon für ein herzhaftes Gericht.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Blumenkohl (etwa 1,75 Pfund), in mundgerechte Röschen geschnitten

→ Milchprodukte

02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 Tasse Sahne
04 - 1,5 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse
05 - 0,5 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
06 - 2 Unzen Frischkäse
07 - 0,25 Tasse geriebener Parmesan-Käse

→ Fleisch

08 - 6 Scheiben Speck

→ Speisekammer und Gewürze

09 - 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
10 - 0,5 Teelöffel Zwiebelpulver
11 - 0,25 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur (optional)

13 - 1 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Blumenkohl-Röschen auf das vorbereitete Backblech verteilen. Mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. 20–25 Minuten rösten, bis golden und zart, dabei einmal in der Mitte durchrühren.
03 - Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten knusprig braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann in feine Krümel zerbröckeln. Beiseite stellen.
04 - Restliche 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sahne, Frischkäse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis glatt und der Frischkäse geschmolzen ist, etwa 2–3 Minuten.
05 - Cheddar-, Mozzarella- und Parmesan-Käse allmählich einrühren. Weiter mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist. Nicht kochen lassen.
06 - Geröstete Blumenkohl-Röschen zur Käsesauce geben und vorsichtig umrühren, um alle Stücke zu überziehen.
07 - In eine Auflaufform umfüllen, gleichmäßig mit Speck-Krümeln bestreuen und bei 400°F 7–10 Minuten backen, bis sprudelnd und oben golden.
08 - Nach Wunsch mit frischer Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt wie Mac and Cheese, fühlt sich aber wie eine ernsthafte Ernährungsentscheidung an: Der Blumenkohl wird süchtig machend, wenn er geröstet wird, und niemand vermisst die Nudeln wirklich.
  • Das knusprige Speck-Topping ist der heimliche MVP: Es verleiht jedem Bissen eine rauchige, salzige Crunch, die das ganze Gericht von langweilig zu unglaublich erhebt.
02 -
  • Nicht kochen die Käsesauce: Dies ist die Lektion, die ich auf die schwer Weise gelernt habe – Käse bei hoher Hitze bricht aus und wird ölig und trennbar, also halte dich an mittlerer bis niedriger Hitze.
  • Der Blumenkohl muss wirklich goldbraun geröstet sein: Ich habe anfangs versucht, Zeit zu sparen, aber der blasse, feuchte Blumenkohl war entäuschend – warte auf die Röstung, dein Gaumen wird dir danken.
03 -
  • Kaufe bereits geriebenen Käse nicht – finde Zeit zum Reiben von Block-Käse: Vorgeriebener Käse hat Anti-Caking-Mittel, die die Sauc greifen macht statt glatt.
  • Wenn deine Sauce anfängt, zu trennen, mit kalter Sahne verdünnen und bei niedriger Hitze wieder rühren: Das wird es meistens speichern.
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