KFC Crispy Chicken Hack (Druckversion)

Knuspriges Hähnchen mit würziger Panade und aromatischem Gewürz-Mix, ideal für alle Genießer.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 8 Stück Hähnchen (Schenkel, Oberschenkel oder Brust, mit Haut und Knochen bevorzugt)

→ Marinade

02 - 1 Tasse Buttermilch
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Gewürzmehl (Gewürzmischung)

05 - 1 2/3 Tassen Weizenmehl (Allzweckmehl)
06 - 2 Teelöffel Paprika
07 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
08 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
11 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - ½ Teelöffel Selleriesalz
13 - ½ Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
14 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
15 - ½ Teelöffel Senfpulver
16 - ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
17 - ½ Teelöffel Cayennepfeffer
18 - ½ Teelöffel gemahlener Salbei
19 - 1 Teelöffel Salz

→ Zum Frittieren

20 - 4 Tassen Pflanzenöl (für Frittieren)

# Anleitung:

01 - Buttermilch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Hähnchenteile hinzufügen und wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
02 - In einer separaten Schüssel alle Zutaten für das Gewürzmehl gründlich vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
03 - Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück in dem Gewürzmehl wenden und fest andrücken, um eine gleichmäßige Panade sicherzustellen. Auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
04 - Öl in einer Fritteuse oder einem großen schweren Topf auf 340 °F (170 °C) erhitzen.
05 - Die Hähnchenteile portionsweise frittieren, damit sie nicht überfüllt sind, 12 bis 15 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren. Dabei gelegentlich wenden. Die Kerntemperatur sollte 165 °F (75 °C) erreichen.
06 - Das Hähnchen auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Geheimnis liegt wirklich in der Gewürzmischung, nicht nur in einer oder zwei Zutaten – es schmeckt wie das Original, weil es tatsächlich wie das Original schmeckt.
  • Es ist das Rezept, das dich in weniger als einer Stunde vom Anfänger zum Profi macht, ohne dass du dich überfordert fühlst.
02 -
  • Die kritische Lektion, die ich gleich beim ersten Versuch lernte: Die Temperatur des Öls ist alles – ich habe es zu heiß gemacht und das Äußere war schwarz, während das Innere noch roh war.
  • Das Doppeltauchen ist kein Gimmick – es ist der Unterschied zwischen guter und großartiger Knusprigkeit, und es lohnt sich, den zusätzlichen Schritt zu gehen.
03 -
  • Der beste Tipp, den mir jemand je gegeben hat: Nutz dein Thermometer nicht nur für das Öl, sondern auch um die innere Temperatur des Hähnchens zu überprüfen – 75°C ist die magische Zahl, und sie verändert alles.
  • Lass das Öl zwischen den Chargen nicht abkühlen – halte es aktiv warm, aber überhitze es nicht; ein wenig Geduld bei der Temperaturkontrolle ist alles, was du brauchst.
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