Knusprige Parmesan Spargel Huhn Salat (Druckversion)

Knuspriger Parmesan-Spargel trifft auf zartes Hähnchen und frische Grüne mit Zitronen-Dressing.

# Zutaten:

→ Knuspriger Parmesan-Spargel

01 - 1 Pfund frischer Spargel, getrimmt
02 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
03 - 1/4 Tasse geriebener Asiago-Käse
04 - 1/2 Tasse glutenfreie oder normale Semmelbrösel
05 - 2 große Eier
06 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 - 1/4 Teelöffel Salz
09 - Olivenölspray

→ Hähnchen

10 - 2 Tassen gekochtes, zerfasertes Hähnchenbrust

→ Salat

11 - 6 Tassen gemischte Salatblätter
12 - 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
13 - 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
14 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen

→ Zitronendressing

15 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
16 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Teelöffel Honig
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
20 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Olivenöl besprühen.
02 - Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel Parmesankäse, Asiago, Semmelbrösel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
03 - Jeden Spargel in das Ei tauchen, dann in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden und andrücken. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
04 - Panierten Spargel leicht mit Olivenöl besprühen. 15 bis 18 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis golden und knusprig.
05 - Alle Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen.
06 - In einer großen Salatschüssel Salatblätter, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Basilikum kombinieren. Zerfasertes Hähnchen hinzufügen und vorsichtig vermischen.
07 - Salat mit der Hälfte des Zitronendressings beträufeln und leicht vermischen.
08 - Heißen, knusprigen Parmesan-Spargel auf den Salat legen.
09 - Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Kontraste, die funktionieren: Der knusprige, käsige Spargel trifft auf zarte Blätter und saftiges Hähnchen in einer Art, die sich wie heimliche Küchenzauberei anfühlt.
  • Schneller als du denkst: Vierzig Minuten von Anfang bis Ende, und die meiste Zeit passiert ohnehin im Ofen.
  • Flexibel genug für jeden: Glutenfrei, anpassbar an das, was du gerade hast, und trotzdem würdig genug für Gäste.
02 -
  • Die Eier müssen echt verrührt sein: Ich habe gelernt, dass schaumige Eier die Paniermehl besser haften lässt, besonders wenn du vorhast, den Ofen zu benutzen statt zu frittieren.
  • Umwenden ist nicht optional: Die erste Batch, die ich gemacht habe, war auf einer Seite goldbraun und auf der anderen blässlich. Das Umwenden auf halbem Weg macht alle Seiten glücklich.
03 -
  • Das Pergamentpapier ist nicht verhandelbar: Es ist der Unterschied zwischen leicht zu reinigen und zwanzig Minuten Schrubben, also kauf es in Hülle und Fülle.
  • Lauwarmer Spargel ist dein Freund: Wenn er noch warm ist, aber nicht nasenbrennend, sitzt er perfekt auf den kalten Blättern und alles bleibt die richtige Temperatur.
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