Knusprige Parmesan Spargel Huhn Salat (Druckversion)

Vitaler Salat mit knusprig Parmesan-Spargel, Hähnchen und Zitronen-Dressing

# Zutaten:

→ Knuspriger Parmesan-Spargel

01 - 1 Pfund frischer Spargel, geputzt
02 - 1/2 Tasse geriebener Parmesan oder Asiago Käse
03 - 1/2 Tasse Panko Semmelbrösel oder glutenfreie Alternative
04 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
05 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
06 - 1/4 Teelöffel Salz
07 - 2 große Eier
08 - 2 Esslöffel Olivenöl zum Backen

→ Huhn

09 - 2 Tassen gekochtes, zerfasertes Hähnchenbrust (etwa 2 mittlere Brüste)
10 - 1/4 Teelöffel Salz
11 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Salat

12 - 6 Tassen gemischtes Salatgrün (Rucola, Spinat, Römersalat)
13 - 1/2 Tasse Cocktailtomaten, halbiert
14 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
15 - 1/4 Tasse gehobelte Parmesan oder Asiago Käsespäne (optional)

→ Zitronendressing

16 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
17 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
18 - 1 Teelöffel Dijon Senf
19 - 1 Teelöffel Honig
20 - 1/2 Teelöffel Salz
21 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 425 °F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel Parmesan, Semmelbrösel, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen.
03 - Jeden Spargel in das Ei tauchen und dann in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wälzen. Auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
04 - Spargel mit Olivenöl beträufeln. 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und knusprig ist.
05 - Während der Spargel backt, das zerfaserte Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf leicht anwärmen.
06 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
07 - In einer großen Schüssel das Salatgrün mit den Cocktailtomaten und der roten Zwiebel vermischen.
08 - Das Salatgrün auf vier Tellern verteilen. Mit dem zerfaserten Hähnchen und dem knusprigen Spargel belegen. Mit Zitronendressing beträufeln. Mit gehobelte Parmesan oder Asiago Käsespänen garnieren, falls gewünscht.
09 - Sofort servieren, während der Spargel noch warm ist.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt aufwändig, braucht aber wirklich nur zwei Arbeitsschritte und eine Pfanne.
  • Der knusprige Spargel bleibt selbst nach dem Abkühlen noch köstlich, was es perfekt für Mahlzeiten macht.
  • Es ist vielseitig genug, um es mit Tofu oder Kichererbsen zu verschieben, wenn du vegetarisch sein möchtest.
02 -
  • Tauche den Spargel ganz in das Ei und drücke die Panko-Mischung fest an, sonst fällt die Beschichtung beim Backen ab.
  • Nicht warten, bis das Dressing zu einer Emulsion wird, bevor du es über den Salat gießt, denn es wird sich natürlich zerteilen und Öl und Zitrone trennen, was völlig normal und köstlich ist.
03 -
  • Bereite das Dressing und den Spargel am Morgen vor, aber montiere den Salat erst kurz vor dem Essen zusammen, damit die Grüns nicht welken.
  • Wenn du ein Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio dazuserrvierst, wähle einen Wein mit guter Säure, der mit der Zitrone und dem Spargel singt.
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