# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 400 g (14 oz) Cremini- oder Champignon-Pilze, geschnitten
→ Linsen & Flüssigkeiten
07 - 200 g (1 Tasse) braune oder grüne Linsen, gespült
08 - 1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe
09 - 400 g (14 oz) gehackte Tomaten aus der Dose oder 2 Tassen frische, gehackte Tomaten
10 - 1 Esslöffel Tomatenmark
→ Gewürze & Kräuter
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
15 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - ¾ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
→ Vervollständigung
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)
18 - 1 Esslöffel Balsamico-Essig (optional, für Frische)
# Anleitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie diese 5–6 Minuten, bis sie weich werden.
02 - Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute weiter, bis das Aroma freigesetzt wird.
03 - Geben Sie die Pilze in den Topf und braten Sie sie 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihr Wasser abgeben und leicht bräunen.
04 - Geben Sie Linsen, Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz in den Topf. Gut umrühren.
05 - Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles 25–30 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind.
06 - Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Rühren Sie Balsamico-Essig und die Hälfte der Petersilie ein (wenn verwendet). Prüfen Sie die Würzung und passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an.
07 - Servieren Sie die Suppe heiß und streuen Sie die restliche Petersilie darüber.
