Miso glasierte Auberginen (Druckversion)

Zarte Auberginen mit süß-herber Misoglasur, karamellisiert unter dem Grill.

# Zutaten:

→ Aubergine

01 - 2 mittlere japanische Auberginen

→ Miso-Glasur

02 - 3 Esslöffel weißer Miso-Paste
03 - 1 Esslöffel Mirin
04 - 1 Esslöffel Sake
05 - 1 Esslöffel Zucker
06 - 1 Esslöffel Sesamöl

→ Garnitur

07 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
08 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Auberginen der Länge nach halbieren. Fleisch in einem Gittermusters einschneiden, ohne die Schale zu durchstechen.
03 - Schnittflächen mit etwas Sesamöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen.
04 - 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Fleisch zart und goldbraun ist.
05 - Miso-Paste, Mirin, Sake, Zucker und verbleibendes Sesamöl in einer kleinen Schüssel glattrühren.
06 - Auberginen aus dem Ofen nehmen. Eine großzügige Schicht Miso-Glasur gleichmäßig auf die Schnittflächen verteilen.
07 - Ofen auf Grillfunktion umstellen. Auberginen 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Glasur sprudelt und karamellisiert (genau beobachten, um Anbrennen zu vermeiden).
08 - Aus dem Ofen nehmen und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The eggplant turns impossibly silky and tender, nothing like the rubbery texture you might remember from less thoughtful preparations.
  • That miso glaze hits every flavor note at once—umami, sweetness, a whisper of sake complexity—and actually caramelizes into something almost candy-like.
  • You can have this ready in 40 minutes flat, which means you can pull off an impressive Japanese-inspired dinner on a weeknight without stress.
02 -
  • Don't skip the initial roasting step thinking you can just glaze and broil—the eggplant needs that time to become tender, or your glaze will sit on top of a firm, slightly squeaky vegetable.
  • The broiler can turn your beautiful glaze from caramelized to burnt in what feels like 30 seconds, so position your rack in the upper third and keep your eyes on it the entire time.
03 -
  • Make the glaze ahead of time and store it in a jar in your fridge—it keeps for a week and actually tastes better as the flavors meld together.
  • If your broiler runs particularly hot, place the rack lower or cover the eggplants loosely with foil until the last minute to prevent the glaze from blackening before the eggplant finishes cooking through.
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