# Zutaten:
→ Schokoladentartenboden
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 1/4 Tasse (30 g) ungesüßtes Kakaopulver
03 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
05 - 1 großes Eigelb
06 - 2-3 Esslöffel kaltes Wasser
07 - Prise Salz
→ Gesalzene Karamellschicht
08 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
09 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
10 - 1/3 Tasse (80 ml) Sahne
11 - 1/4 Tasse (55 g) ungesalzene Butter, gewürfelt
12 - 1/2 Teelöffel Fleur de Sel, zusätzlich zum Garnieren
→ Schokoladen-Ganache
13 - 170 g dunkle Schokolade (60-70% Kakao), fein gehackt
14 - 2/3 Tasse (160 ml) Sahne
15 - 1 Esslöffel weiche ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 - Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder im Küchengerät zu groben Bröseln reiben. Eigelb und 30 ml kaltes Wasser einarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 23 cm Tartenform mit abnehmbarem Boden drücken. Überschüssigen Teig abschneiden und die Form 15 Minuten kühlen.
02 - Ofen auf 175°C vorheizen. Tarboden mit Pergamentpapier auslegen und mit Blindbackgewichten füllen. 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 8-10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
03 - Zucker und 60 ml Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kombinieren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nicht mehr rühren. Hitze erhöhen und kochen, bis die Mischung tiefbraun wird. Von der Hitze nehmen, Sahne vorsichtig einrühren (Mischung wird sprudeln), dann Butter einrühren, bis alles glatt ist. Fleur de Sel einrühren. Karamel über den gekühlten Tarboden gießen und gleichmäßig verteilen. 30 Minuten kühlen, bis es fest ist.
04 - Gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie leicht siedet, dann über die Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen. Butter hinzufügen und sanft rühren, bis glatt und glänzend.
05 - Ganache über die Karamellschicht gießen und die Oberfläche glatt streichen. Tarte mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest ist.
06 - Vor dem Servieren mit Fleur de Sel bestreuen. Mit einem warmen Messer in sauberen Stücken schneiden.
