Merken An evening on a friend's terrace in late July, someone had just returned from a gin distillery tour and arrived with a bottle of impossibly fragrant botanical gin. We were staring at a colander of black currants, debating whether they were salvageable, when the idea struck: why not push them toward something elegant instead of jam? That sorbet happened almost by accident, but it became the kind of dessert that makes people pause mid-conversation to ask what they're tasting.
My neighbor tasted this straight from the ice cream maker before it was even properly frozen, and her face did this thing where surprise and delight happened simultaneously. She came back three days later asking if I'd teach her, which I didn't expect, because usually people just ask for the recipe and vanish into the internet. We made it together while discussing failed dinner parties and unreliable dates, and somehow the sorbet tasted even better that time.
Ingredients
- 500 g frische oder gefrorene schwarze Johannisbeeren: Verwenden Sie gefrorene ohne Schuldgefühle — sie sind bereits auf ihrem Höhepunkt eingefroren und werden hier genau so intensiv wie frische.
- 150 ml Wasser: Dies ist nur das Medium; es trägt nichts zum Geschmack bei, also verwenden Sie alles, was Sie haben.
- 100 ml hochwertiger botanischer Gin: Hier lohnt es sich, nicht zu billig zu werden — ein billiger Gin kann das ganze Gericht umwerfen und es rau schmecken lassen.
- 200 g Zucker: Zucker tut hier zwei Dinge: Er süßt und er verhindert, dass das Sorbet in einen Block aus Eis gefriert.
- Saft von 1 Zitrone (etwa 2 Esslöffel): Der Zitronensaft ist Ihr Freund, der im Hintergrund arbeitet und das Schwarz tiefes Schwarz macht, während er die Süße ausgleicht.
Instructions
- Die Beeren und den Zucker zum Tanzen bringen:
- Gießen Sie schwarze Johannisbeeren, Wasser und Zucker in einen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Rühren Sie ständig um, während sich der Zucker auflöst — Sie werden das Knistern hören und den Duft riechen, der sich ändert, wenn der Zucker wirklich anfängt zu arbeiten.
- Warten Sie auf das Platzen:
- Nachdem die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Die Beeren werden platzen, sie werden zusammenfallen, und das Ganze wird anfangen, dunkler auszusehen — das ist der Moment, in dem Sie wissen, dass es funktioniert.
- Alles geschmeidig machen:
- Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, dann geben Sie sie in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer. Pürieren Sie sie, bis es so aussieht, wie Sie denken, dass es aussehen sollte — glatt und ohne sichtbare Beeren mehr.
- Die Samen aussortieren:
- Gießen Sie das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Dies ist ein bisschen wie Geduld trainieren, aber es lohnt sich — die Samen würden nur zwischen den Zähnen knirschen und den eleganten Moment verderben.
- Das Gin-Moment:
- Rühren Sie Zitronensaft und Gin in die gesiebt Mischung. Schmecken Sie ab — manchmal möchten Sie mehr von diesem oder jenem, also geben Sie sich selbst die Erlaubnis, es anzupassen.
- Echte Geduld demonstrieren:
- Stellen Sie alles in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde. Dies ist nicht nur eine Technik, es ist auch eine Unterbrechung, um einen Tee zu trinken oder die Dinge zu tun, die Sie aufgeschoben haben.
- Die Eiscreme-Maschine spielen:
- Gießen Sie die kalte Mischung in eine Eiscreme-Maschine und halten Sie sich an die Anweisungen des Herstellers — normalerweise dauert dies 20 bis 25 Minuten. Das Vergnügen hier ist, dass Sie zusehen können, wie es sich von einer Flüssigkeit in etwas Dichterem verwandelt, etwas Handhabbarem.
- Der letzte Schlaf:
- Übertragen Sie in einen Behälter mit Deckel und frieren Sie mindestens 3 Stunden ein. Dies ist kein Fehler oder Versäumnis — dies ist, wenn das Sorbet seine volle Kraft erreicht.
- Die Belohnung:
- Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie es servieren — die Kugeln werden leichter rauskommen, und es wird cremiger schmecken.
Merken Ich habe dieses Sorbet an einem besonderen Abend serviert, an dem alles schief gehen könnte, und stattdessen war es das Beste, das jemandem jemals passiert ist — oder zumindest das beste Dessert dieses Jahres. Es reichte aus, um den Abend zu retten, was Essen manchmal tut, wenn es mit Aufmerksamkeit und einem bisschen Risiko gemacht wird.
Wenn Sie kein Sorbet-Ehrgeizig sind
Machen Sie diese schwarze Johannisbeer- und Gin-Mischung und frieren Sie sie einfach ein, kratzen Sie regelmäßig — es wird eine andere Textur haben, aber es wird nicht weniger schmecken. Die Menschen werden es immer noch lieben, und Sie ersparen sich die Eiscreme-Maschine-Investition. Manchmal ist einfach genug.
Pairing und Präsentation
Servieren Sie dies in Gläsern, die Sie in den Gefrierschrank gelegt haben — der Temperaturkontrast macht das Sorbet geschmacklich heller. Fügen Sie frische schwarze Johannisbeeren hinzu oder einen Minzblatt-Zweig, nicht weil es notwendig ist, sondern weil es die Art ist, wie Sie einer Schüssel Sorbet sagen: Ich habe mich Mühe gemacht.
Variationen und Anpassungen
Wenn Sie keinen Gin haben oder mögen, funktioniert Tonic Water oder sogar schwarzer Johannisbeer-Saft — das Sorbet wird weniger kantig und mehr einfach fruchtbar sein, was auch nicht schlecht ist. Ich habe auch versucht, Cassis liqueur statt Gin zu verwenden, was reicher und süßer wurde, also achten Sie auf Ihren Alkohol als Geschmacksträger, nicht nur als Zutat.
- Fügen Sie einen Spritzer Rosenhydrosol hinzu, wenn Sie etwas Blumiges mögen.
- Ein Messerspitze schwarzer Pfeffer hebt den Geschmack in Wegen an, die Sie nicht erwartet haben.
- Wenn Sie dies für Kinder machen, verwenden Sie tonic water oder schwarzer Johannisbeer-Saft und lassen Sie den Alkohol ganz weg.
Merken Dieses Sorbet ist das Art von Essen, die Sie anfangs kompliziert finden, aber dann realisieren, dass es nur Obst, Zucker und Geduld ist. Machen Sie es einmal, und Sie werden es wieder machen, wahrscheinlich bei jedem besonderen Anlass, den Sie für wichtig genug halten, um sich Mühe zu geben.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange dauert die Zubereitung des Sorbets?
Die aktive Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, hinzu kommen mindestens 4,5 Stunden Ruhe- und Gefrierzeit.
- → Kann man den Gin durch eine alkoholfreie Alternative ersetzen?
Ja, Gin lässt sich durch Tonic Water oder schwarzen Johannisbeersaft ersetzen, um die botanische Frische ohne Alkohol zu bewahren.
- → Warum sollte die Mischung vor dem Einfrieren durch ein Sieb passiert werden?
Das Sieben entfernt Kerne und Hautreste, wodurch eine feine, cremige Konsistenz ohne störende Stücke entsteht.
- → Wie lange sollte das Sorbet vor dem Servieren temperiert werden?
Das Sorbet empfiehlt sich 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit es leichter portionierbar wird.
- → Welche Beilagen passen gut zum Sorbet?
Shortbread oder Zitronenkekse ergänzen die Fruchtigkeit und sorgen für zusätzlichen Genuss und Struktur.