Merken Saftige Schweinekoteletts werden perfekt angebraten und mit einer würzigen Apfel-Senf-Sauce serviert – ein wohltuender Klassiker mit einem Hauch Süße und Schärfe.
Als ich diese Schweinekoteletts zum ersten Mal für meine Familie machte, waren sofort alle begeistert – die süß-würzige Sauce war für Groß und Klein ein echtes Highlight zu zarten Koteletts.
Zutaten
- Schweinekoteletts: 4 ohne Knochen, etwa 1 cm dick (ca. 180 g pro Stück)
- Salz: 1 TL
- Schwarzer Pfeffer: ½ TL frisch gemahlen
- Olivenöl: 1 EL
- Ungesalzene Butter: 1 EL
- Gelbe Zwiebel: 1 mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten
- Äpfel: 2 mittelgroße (z.B. Granny Smith oder Fuji), geschält, entkernt und dünn geschnitten
- Thymian: 2 TL frisch oder 1 TL getrocknet
- Trockener Weißwein oder Apfelwein: ½ Tasse
- Körnersenf: 1 EL
- Dijon-Senf: 1 EL
- Hühnerbrühe (natriumarm): ¼ Tasse
- Honig: 2 TL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Anleitung
- Koteletts vorbereiten:
- Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und gerade eben durchbraten (Kerntemperatur 63°C). Aus der Pfanne nehmen, beiseite legen und locker mit Alufolie abdecken.
- Zwiebelsauce starten:
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
- Äpfel & Thymian:
- Geschnittene Äpfel und Thymian hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Äpfel leicht weich werden (ca. 4–5 Minuten).
- Ablöschen:
- Weißwein oder Apfelwein zum Ablöschen der Pfanne dazugeben, Röstaromen vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen.
- Senf & Brühe:
- Körnersenf, Dijon-Senf, Hühnerbrühe und Honig unterrühren. 3–4 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koteletts vollenden:
- Die Koteletts mitsamt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Sauce über das Fleisch löffeln, 1–2 Minuten erwärmen.
- Servieren:
- Koteletts mit großzügiger Apfel-Senf-Sauce servieren.
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Merken Dieses Rezept ist immer ein Erfolg bei unserem Familienessen – vor allem, wenn jeder seine Lieblingsbeilage wie Kartoffelpüree oder Buttergemüse wählen kann.
Beilagenempfehlung
Besonders gut passen dazu Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse oder frische Bandnudeln mit Butter.
Tipps für Allergiker
Senf und Butter sind enthalten. Für eine milchfreie Variante kann pflanzliche Butter verwendet werden. Brühe und Senf auf Glutenfreiheit prüfen.
Austauschmöglichkeiten
Das Gericht gelingt auch wunderbar mit Hähnchenbrust statt Schweinekoteletts. Für einen süßeren Geschmack können Sie süßliche Äpfel oder etwas mehr Honig verwenden.
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Merken Mit diesem Rezept gelingen Schweinekoteletts garantiert zart und saftig. Die Apfel-Senf-Sauce sorgt für das gewisse Extra auf dem Teller.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welcher Apfel eignet sich am besten?
Granny Smith oder Fuji sind ideal, da sie ihr Aroma behalten und nicht zerfallen.
- → Kann ich die Sauce milder machen?
Durch Verwendung von süßeren Äpfeln oder mehr Honig wird die Sauce milder und fruchtiger.
- → Welche Fleischalternative ist möglich?
Statt Schweinekoteletts kann man auch Hähnchenbrust verwenden, die Garzeit entsprechend anpassen.
- → Was passt als Beilage dazu?
Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse oder Bandnudeln harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.
- → Wie vermeide ich zu trockene Koteletts?
Fleisch nicht zu lange braten; bei 63°C Kerntemperatur bleibt es saftig und zart.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, wenn glutenfreie Brühe und Senf verwendet werden, eignet sich die Zubereitung für eine glutenfreie Ernährung.