Shadow Play mit Beete (Druckversion)

Kunstvoll geschnittene Beete und Arugula mit dunklen Akzenten für ein elegantes Tellerbild.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße goldene Rote Bete, geschält und dünn geschnitten
02 - 1 mittelgroße rote Rote Bete, geschält und dünn geschnitten
03 - 1 Tasse Baby-Rucola
04 - 1/2 Tasse Wassermelonen-Rettich, dünn geschnitten

→ Dunkle Akzente

05 - 1/2 Tasse Brombeeren
06 - 1/4 Tasse schwarze Oliven, entsteint und halbiert
07 - 2 Esslöffel schwarzes Tahini (oder normales Tahini mit Tintenfisch-Tinte für Farbe)

→ Dressing

08 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
09 - 1 Esslöffel Zitronensaft
10 - 1 Teelöffel Honig
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

12 - Mikrogrün (z.B. lila Rettich oder Basilikum)
13 - Essbare Blüten (optional)

# Anleitung:

01 - Sowohl goldene als auch rote Rote Bete mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer sehr dünn schneiden.
02 - Auf einem großen Teller die Scheiben von goldener und roter Roten Bete halb überlappend schichten, abwechselnd die Farben für einen Kontrast platzieren.
03 - Wassermelonen-Rettichscheiben über die Rote-Bete-Schicht fächern, anschließend Baby-Rucola locker darüberstreuen.
04 - Brombeeren und schwarze Oliven strategisch hinter oder unter den hellen Zutaten platzieren, um dramatische Silhouetten zu schaffen.
05 - Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und gleichmäßig über das Gemüse träufeln.
06 - Mit einem Löffel kleine Kleckse schwarzes Tahini um den Teller geben und mit dem Löffelrücken leicht verstreichen, um künstlerische Schatten zu schaffen.
07 - Mit Mikrogrün und optional essbaren Blüten dekorieren, um zusätzliche Tiefe und Farbkontraste zu erzielen.
08 - Als Vorspeise oder leichte Salatbeilage unmittelbar servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es sieht so elegant aus, dass deine Gäste denken, du seist in einem Sternerestaurant in der Küche gewesen.
  • Die Zubereitung dauert weniger als eine halbe Stunde, aber das Ergebnis wirkt aufwendig und durchdacht.
  • Es schmeckt nicht nur fantastisch, sondern jeder Bissen bringt eine neue Geschmackskombination aus säuerlich, süß und erdig.
02 -
  • Die Rüben kurz vor dem Servieren schneiden, sonst werden sie trocken und verlieren ihre Leuchtkraft.
  • Das schwarze Tahini ist optional, aber es ist der Unterschied zwischen einem schönen Salat und einem Kunstwerk.
  • Serviere diesen Teller auf einem weißen oder sehr dunklen Untergrund, je nachdem, welches Drama du bevorzugst.
03 -
  • Investiere in eine gute Mandoline. Der Unterschied zwischen dünnen und dickeren Scheiben ist enorm, und die Schattenspielbowl lebt von dieser Dünnheit.
  • Lagere die geschnittenen Rüben in kaltem Wasser, bis du sie brauchst. Sie bleiben so frisch und vibrant.
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