Sourdough Crouton Caesar Salad (Druckversion)

Knackiger Salat mit hausgemachtem Dressing und würzigen Sauerteig-Croutons, ideal als frische Vorspeise.

# Zutaten:

→ Sauerteig-Croutons

01 - 3 Tassen (150 g) altbackenes Sauerteigbrot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 3 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 großer Knoblauchzehe, gehackt
04 - 1/2 Teelöffel Meersalz
05 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Caesar-Dressing

06 - 1 großes Eigelb oder 2 Esslöffel Mayonnaise als eifreie Alternative
07 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
08 - 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
09 - 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
10 - 2 Sardellenfiilets, gehackt, optional
11 - 1/2 Tasse (120 ml) extra natives Olivenöl
12 - 1/4 Tasse (25 g) geriebener Parmesankäse
13 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Salat

15 - 2 große Romaines, klein gehackt
16 - 1/3 Tasse (30 g) gespelter Parmesankäse
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - In einer großen Schüssel die Sauerteigwürfel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
03 - Croutons 12–15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
04 - In einer mittleren Schüssel Eigelb, Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Sardellen (falls gewünscht) und gehackten Knoblauch verquirlen.
05 - Olivenöl langsam unter ständigem Rühren zugießen, um eine Emulsion zu bilden. Geriebenen Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - In einer großen Salatschüssel gehackte Romaine mit der Hälfte des Dressings vermischen. Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen, dann mit gespeltem Parmesankäse und abgekühlten Sauerteig-Croutons bestreuen.
07 - Mit einer Drehung frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers beenden und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Homemade dressing tastes nothing like the bottled version, and once you make it once, you'll wonder why you ever bought it.
  • Those sourdough croutons are addictive enough to snack on straight from the cooling sheet, and they stay crispy for days.
  • This salad feels elegant enough for guests but quick enough for a Tuesday night when you want something that feels special.
02 -
  • The dressing breaks if you add oil too quickly, but if it starts to look separated, you can rescue it by starting with a fresh yolk in a clean bowl and slowly whisking in the broken dressing like you're starting over.
  • Day-old bread is non-negotiable because fresh bread will steam in the oven instead of crisping up, and you'll end up with soggy croutons instead of crunchy ones.
03 -
  • Make the croutons up to three days ahead and store them in an airtight container so you can throw this salad together anytime without the full commitment.
  • If you're hesitant about anchovies, add just one instead of two, or use half a teaspoon of fish sauce instead, which gives you that umami without the texture of whole fillets.
Zurück