Cremige Champignon Cardamom Suppe (Druckversion)

Samtige Pilzsuppe mit Kardamom und einer cremigen Note, perfekt für einfachen Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g gemischte frische Pilze (wie Cremini, Champignon oder Shiitake), geschnitten
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Fette und Flüssigkeiten

05 - 2 EL ungesalzene Butter oder Olivenöl
06 - 3⅓ Tassen Gemüsebrühe, glutenfrei falls erforderlich
07 - ¾ Tasse plus 2 EL Sahne oder Kokoscreme

→ Gewürze und Würzmittel

08 - ½ TL gemahlener Kardamom oder 4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
09 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - ¾ TL Salz, oder nach Geschmack
11 - ¼ TL gemahlene Muskatnuss, optional

→ Garnierung

12 - 2 EL frisches Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt
13 - Spritzer zusätzliche Sahne, optional

# Anleitung:

01 - Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch und gewürfelte Kartoffel hinzufügen; 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
03 - Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 7–8 Minuten kochen, bis die Pilze golden sind und ihre Flüssigkeit freigesetzt haben.
04 - Gemahlenen Kardamom und Muskatnuss einrühren, falls verwendet. 1 Minute kochen, um das Aroma freizusetzen.
05 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
06 - Vom Herd nehmen. Falls ganze Kardamomkapseln verwendet wurden, diese jetzt entfernen.
07 - Mit einem Stabmixer oder in Portionen mit einem Standmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
08 - Sahne einrühren und sanft wieder aufwärmen. Geschmack überprüfen und Würzung nach Bedarf anpassen.
09 - Heiß servieren, garniert mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und einem Hauch Sahne, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Kardamom verleiht eine subtile, blumige Wärme, die man nicht unbedingt erkennt, aber vermisst, wenn sie fehlt.
  • Sie ist in weniger als einer Stunde auf dem Tisch, perfekt für Wochentage, wenn die Zeit knapp ist.
  • Cremig, sättigend und dennoch leicht genug, um sie auch im Sommer zu genießen.
02 -
  • Wenn du ganze grüne Kardamomkapseln verwendest, entferne sie unbedingt vor dem Pürieren - das ist leicht zu vergessen und dann knirscht es unangenehm zwischen den Zähnen.
  • Nicht zu lange püren - einige winzige Pilzstücke geben der Suppe Textur und Charakter; parfait glatt schmeckt manchmal seelenlos.
03 -
  • Die Größe, wie du die Pilze schneidest, ändert alles - größere Stücke geben eine chunkier Suppe, dünn geschnitten verteilt sich der Pilzgeschmack gleichmäßiger.
  • Wenn der Kardamom zu neu ist, kann eine Prise zu erdrückend sein - fang mit 1/4 TL an und arbeite dich hoch; es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als zu viel zu entfernen.
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