Hojicha Eiscreme mit nussigem Geschmack

# Zutaten:

→ Milchprodukte

01 - 2 Tassen (480 ml) Sahne

02 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch

→ Tee

03 - 3 Esslöffel Hojicha Losblatttee (oder 4 Teebeutel)

→ Eimischung

04 - 4 große Eigelb

05 - 2/3 Tasse (130 g) Kristallzucker

06 - Prise feines Meersalz

# Anleitung:

01 - Milch und Sahne in einem Topf vereinigen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht.

02 - Hojicha-Tee hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

03 - Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, wobei der Tee ausgepresst wird, um das Maximum an Aroma zu extrahieren. Die infundierte Milch in den Topf zurückgeben.

04 - In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Salz schlagen, bis die Mischung hell und leicht verdickt ist.

05 - Langsam etwa 1 Tasse der warmen Hojicha-Mischung unter ständigem Rühren zu den Eigelbs geben, um sie zu temperieren.

06 - Die Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Hojicha-Milch gießen.

07 - Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Custard so dick ist, dass sie den Löffel beschichtet (ca. 77-80°C).

08 - Die Custard durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zum vollständigen Kühlen kühlen.

09 - Die Mischung gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer Eismaschine bereiten.

10 - In einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden vor dem Servieren einfrieren.

# Expertentipps:

01 -

Die nussige, karamelartige Note des gerösteten grünen Tees schafft eine wunderbar komplexe Süße, die nie zu schwer wird
Es ist jenes Dessert, bei dem Gäste immer nach dem Rezept fragen und erstaunt sind, wie einfach es eigentlich ist

02 -

Der häufigste Fehler ist, die Eier zu schnell zu erwärmen. Nimm dir Zeit für das Temperieren, sonst bekommst du Eierstich statt cremigem Eis.
Das Abkühlen ist genauso wichtig wie das Gefrieren. Ich habe einmal versucht, die Creme noch warm in die Eismaschine zu geben, und das Ergebnis war enttäuschend kristallin.

03 -