Merken Ich erinnere mich an den ersten Nachmittag, als ich Hojicha in einem kleinen Teehaus in Kyoto probiert habe. Der geröstete, nussige Duft hat mich sofort in seinen Bann gezogen und ich wusste, dass dieser Geschmack etwas Besonderes sein würde. Jahre später experimentierte ich in meiner kleinen Küche damit und entdeckte zufällig, wie wunderbar sich die gerösteten Noten mit süßer weißer Schokolade ergänzen. Diese Lava Cakes sind inzwischen zu meinem Geheimtipp für Dinnerpartys geworden, weil jeder Gäste glaubt, ich hätte Stunden in der Küche verbracht.
Bei einem unserer Dinnerabende servierte ich diese kleinen Torten zum ersten Mal. Meine Freundin Lisa biss hinein, ihr Augen weiteten sich und für einen Moment war absolute Stille im Raum. Dann sagte sie leise, das sei das schönste Dessert, das sie je in meinem Hause gegessen habe. Seitdem verlangt sie bei jedem Besuch danach, und ich liebe es, wie etwas so Kleines so viel Freude bringen kann.
Zutaten
- 80 g weiße Schokolade, gehackt: Wähle eine hochwertige Schokolade mit mindestens 30 % Kakaobutter für das cremigste Ergebnis
- 60 g ungesalzene Butter: Zusätzlich etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
- 2 große Eier und 1 Eigelb: Raumtemperatur ist hier das A und O für die perfekte Konsistenz
- 60 g Zucker: Feiner Kristallzucker löst sich am besten auf
- 30 g Mehl: Normales Haushaltsmehl funktioniert perfekt
- 2 EL Hojicha-Pulver: Sehr fein gemahlenes, geröstetes Grüntee-Pulver gibt den charakteristischen Geschmack
- Prise Salz: Enhält die Süße und bringt die Aromen zum Strahlen
Anleitung
- Den Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200°C vor undButtere vier 6-8 oz Förmchen gründlich ein, dann bestäube sie leicht mit Mehl und klopfe den Überschuss ab
- Die Schokoladenbasis schaffen:
- Schmelze die weiße Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad, rühre ständig, bis alles schön glatt ist und nimm es dann vom Herd
- Eier und Zucker aufschlagen:
- Verrühre die Eier, das zusätzliche Eigelb und den Zucker in einer separaten Schüssel für 2-3 Minuten, bis die Mischung hell und etwas cremig wird
- Trockene Zutaten sieben:
- Sieb das Mehl, das Hojicha-Pulver und die Prise Salz direkt in die Eimischung und falte sie vorsichtig unter
- Alles vereinen:
- Gieße die lauwarme Schokoladenmischung zu den Eiern und falte sie mit einem Spatel gerade so weit unter, dass sich alles gerade verbindet
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen und fülle sie etwa zu drei Vierteln
- Die Magie im Ofen:
- Stelle die Förmchen auf ein Backblech und backe sie für genau 12 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich wackelt
- Mit Fingerspitzengefühl stürzen:
- Lass sie 1-2 Minuten abkühlen, fahre dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang und stürze jedes Küchlein auf einen Teller
- Das Finale:
- Bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie sofort, am besten mit Beeren oder einem Klecks Sahne
Merken Meine kleine Nichte war letzte Woche zu Besuch und wollte unbedingt backen. Wir machten diese Lava Cakes zusammen und als sie ihren Löffel in die Mitte stach und die flüssige Schokolade herausquoll, leuchteten ihre Augen so hell. Sie sagte, das sei wie Magie, und in diesem Moment verstand ich, warum ich überhaupt koche, für genau solche Momente.
Die perfekte Textur
Das Geheimnis liegt im Timing. Ich habe gelernt, den Ofen nicht zu öffnen, bevor die 12 Minuten um sind, und trotzdem mit einem Lichtschein den Zustand der Mitte zu prüfen. Wenn die Oberfläche fest wirkt, aber die ganze Tort noch leicht wackelt, ist es perfekt. Einmal habe ich ungeduldig zu früh geschaut und die ganze Magie war weg, die Torten waren durchgebacken und nicht mehr spektakulär.
Hojicha verstehen
Hojicha unterscheidet sich grundlegend von Matcha durch sein Röstverfahren, das ihm die typischen nussigen, karamelligen Noten gibt. Ich habe verschiedener ausprobiert und festgestellt, dass fein gemahlenes Pulver sich am besten in den Teig einarbeiten lässt. Wenn du den charakteristischen Duft beim Rösten wahrnimmst, weißt du, dass das Pulver qualitativ hochwertig ist.
Servieren und Präsentieren
Diese Lava Cakes brauchen keinen großen Aufwand bei der Präsentation, aber kleine Details machen den Unterschied. Ein einfaches weiße Teller, etwas Puderzucker durch ein Sieb gestreut und vielleicht drei frische Himbeeren daneben wirken bereits sehr elegant. Das Beste ist, wenn die Gäste selbst das erste Mal hineinbei und die Überraschung sehen.
- Stell die Förmchen schon vorher auf die Teller, damit du sie direkt servieren kannst
- Ein Klecken Schlagsahne auf dem Teller harmoniert wunderbar mit dem gerösteten Tee
- Dazu passt ein Espresso oder ein Glas kalte Milch perfekt
Merken Ich hoffe, dieses Rezept bringt dir genauso viele strahlende Gesichter und wunderbare Momente wie es mir getan hat. Das Schöne daran ist, dass es so einfach ist, aber wie etwas ganz Besonderes wirkt.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Was macht Hojicha besonders?
Hojicha ist gerösteter grüner Tee mit nussigem, erdigem Aroma und weniger Koffein als andere grüne Teesorten. Durch das Rösten entwickelt er seine charakteristische malzige Note.
- → Wie erkenne ich den perfekten Garzustand?
Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Bei 12 Minuten erreicht der Teig genau diesen Zustand – zu lange gebacken wird der Kern fest.
- → Kann ich die Kuchen vorbereiten?
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und Backzeit um 1-2 Minuten verlängern.
- → Welche Alternativen gibt es zu Hojicha?
Matcha-Pulver ergibt eine frischere, grasigere Variante. Earl Grey-Tee oder Zimt funktionieren ebenfalls gut und geben jeweils eigene Geschmacksnuancen.
- → Warum werden Eigelb und Zucker separat geschlagen?
Dieses Vorgehen verleiht dem Teig Leichtigkeit und Volumen. Die eingezogene Luft sorgt für die perfekte Balance zwischen festem Rand und flüssigem Kern.
- → Wie serviere ich diese am besten?
Sofort nach dem Backen stürzen, mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf mit frischen Beeren oder Schlagsahne begleiten. Die flüssige Mitte sollte beim Servieren noch laufen.