# Zutaten:
→ Brandteig
01 - 1/4 cup Wasser
02 - 1/4 cup Vollmilch
03 - 3 1/2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1/2 Teelöffel Kristallzucker
05 - Prise Salz
06 - 1/2 cup Allzweckmehl
07 - 2 große Eier
→ Schokoladenganache
08 - 3 1/2 oz dunkle Schokolade (60–70 % Kakao), gehackt
09 - 1/3 cup Schlagsahne
→ Mini-Financiers
10 - 4 EL ungesalzene Butter
11 - 1/2 cup Mandelmehl
12 - 1/3 cup Puderzucker
13 - 3 EL Allzweckmehl
14 - Prise Salz
15 - 2 Eiweiß von großen Eiern
→ Frucht-Törtchen
16 - 3 1/2 oz süßer Mürbeteig (Pâte sucrée)
17 - 1/3 cup Pâtissiercreme
18 - 1 1/2 oz gemischte frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
→ Dekoration
19 - 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
20 - 1 EL essbares Blattgold oder Silberperlen (optional)
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
02 - In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Teig bildet. Wieder auf die Hitze stellen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
03 - Den Teig in kleine runde Tupfen auf das Backblech spritzen. 20–25 Minuten backen, bis die Puffs aufgegangen und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
04 - Die Sahne erhitzen, bis sie leicht köchelt. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann zu einer glänzenden Ganache verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
05 - Butter schmelzen und goldbraun (beurre noisette) werden lassen. Abkühlen lassen. Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Salz verrühren. Eiweiß unterrühren, dann die braune Butter unterheben. Die Masse in Mini-Financier- oder Muffinförmchen füllen. 15 Minuten backen, bis die Financiers goldbraun sind.
06 - Den süßen Mürbeteig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. In Mini-Tarteformen legen, Böden mit einer Gabel einstechen und blind bei 350 °F für 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Pâtissiercreme füllen und mit Beeren garnieren.
07 - Die kleinen Gebäcke auf einem großen Teller oder Brett zu einer geschwungenen Zuglinie arrangieren: gefüllte oder mit Ganache überzogene Brandteigbällchen als Lok, die Financiers als Waggons und Törtchen als Stationen. Mit Puderzucker bestäuben und optional mit Blattgold oder Silberperlen verzieren.
