Merken Piste de Train Mignardises ist eine verspielte Auswahl an Miniaturdesserts, inspiriert von klassischen französischen Backwaren und arrangiert, um an eine charmante Eisenbahnstrecke zu erinnern. Perfekt für festliche Anlässe, Nachmittagskaffees oder als eleganter Dessertteller.
Diese Rezeptur habe ich bei einem Familienfest ausprobiert und es war ein großer Erfolg. Jeder liebte die verspielte Darstellung und die gelungenen Geschmacksriche.
Ingredients
- Brandteig: 60 ml Wasser, 60 ml Vollmilch, 50 g ungesalzene Butter in Würfeln, 1/2 TL Kristallzucker, Prise Salz, 70 g Weizenmehl, 2 große Eier
- Schokoladenganache: 100 g dunkle Schokolade (60–70 % Kakao), gehackt, 100 ml Schlagsahne
- Mini-Financiers: 60 g ungesalzene Butter, 50 g Mandelmehl, 40 g Puderzucker, 20 g Weizenmehl, Prise Salz, 2 Eiweiß (groß)
- Obst-Tartelettes: 100 g süßer Mürbeteig (pâte sucrée), 80 ml Konditorcreme, 40 g gemischte frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
- Dekoration: 20 g Puderzucker (zum Bestäuben), 1 EL essbares Goldblatt oder Silberperlen (optional)
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Brandteig vorbereiten:
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren bis ein Teig entsteht. Zurück auf die Hitze geben und 1–2 Minuten unter Rühren garen. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und Eier einzeln unterrühren bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Backen der Brandteighäufchen:
- Den Teig in kleine Kreise auf das Backblech spritzen. 20–25 Minuten backen bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Schokoladenganache herstellen:
- Sahne erhitzen bis fast zum Sieden. Über die gehackte Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mini-Financiers backen:
- Butter schmelzen und goldbraun färben (beurre noisette). Etwas abkühlen lassen. Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eiweiße unterrühren und dann die Butter unterheben. In Mini-Financier-Förmchen füllen und ca. 15 Minuten backen bis goldbraun.
- Tartelettes backen:
- Mürbeteig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. In Mini-Tartelettformen pressen, Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Blind bei 180°C 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Konditorcreme füllen und mit Beeren belegen.
- Zusammenstellen:
- Mignardises auf einer großen Platte arrangieren, um eine sich schlängelnde Eisenbahnstrecke nachzubilden: Brandteigbällchen gefüllt oder getaucht in Ganache, Financiers als Wagons, Tartelettes als Stationen. Mit Puderzucker und Goldblatt oder Silberperlen dekorieren.
Merken Beim Familienfest brachte das gemeinsame Zusammenstellen der Mignardises viel Freude und sorgte für staunende Blicke.
Notizen
Für einen spielerischen Touch können Schokoladenschienen oder Keksstrecken hinzugefügt werden. Passt hervorragend zu Champagner, Sauternes oder Tee.
Zubehör
Wichtige Werkzeuge sind ein Topf, Rührschüsseln, Spritzbeutel, Mini-Muffin- oder Financier-Förmchen, Mini-Tartelettformen, Backbleche und ein Schneebesen.
Allergene
Enthält Eier, Milch, Weizen (Gluten) und Baumnüsse (Mandeln). Kann Spuren von Soja enthalten, wenn bestimmte Schokoladen verwendet werden. Achten Sie immer auf Allergene auf der Verpackung.
Merken Mit dieser kunstvollen Zusammenstellung verleihen Sie jedem Anlass einen eleganten und köstlichen Abschluss.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Was macht den Brandteig bei diesen Mignardises besonders?
Der Brandteig wird durch das Kochen von Wasser, Milch und Butter mit Mehl hergestellt, wodurch er beim Backen eine luftige, hohle Struktur bekommt, die perfekt zum Füllen ist.
- → Wie gelingt die Schokoladenganache besonders cremig?
Die Ganache wird hergestellt, indem heiße Sahne über gehackte dunkle Schokolade gegossen und dann vorsichtig gerührt wird, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
- → Wofür steht Beurre noisette in der Zubereitung der Mini Financiers?
Beurre noisette ist braune Butter, die durch leichtes Erhitzen ein nussiges Aroma entwickelt und den Mini Financiers einen besonderen Geschmack verleiht.
- → Wie werden die Mini Fruchttörtchen gefüllt und dekoriert?
Die kleinen Törtchenböden werden mit zarter Pâtissière-Creme gefüllt und anschließend mit frischen Beeren belegt, um frische und süße Akzente zu setzen.
- → Kann die Anrichtung als Zugmotiv variieren?
Ja, durch unterschiedliche Anordnung der einzelnen Elemente und kreative Dekorationen wie Puderzucker oder essbares Gold kann das Arrangement individuell gestaltet werden.