Mongolisches Huhn mit Nudeln

Ich habe dieses Gericht an einem verregneten Dienstagabend erfunden, als im Kühlschrank nur noch Hühnchen und eine angebrochene Tüte Reisnudeln lagen. Der Duft von Ingwer und Knoblauch, der durch die Küche zog, während ich die Sauce zusammenrührte, erinnerte mich sofort an die kleinen Garküchen in Berlin-Mitte, wo ich früher nach Feierabend oft haltgemacht habe. Was als improvisiertes Abendessen begann, wurde zu einem meiner verlässlichsten Rezepte. Die Balance aus süß und salzig ist so einfach und doch so befriedigend, dass ich inzwischen jedes Mal lächle, wenn ich die Flasche Hoisinsauce aus dem Schrank hole.

Ich erinnere mich an den Abend, als meine Schwester spontan vorbeikam und ich ihr dieses Gericht servierte. Sie war skeptisch, weil ich zugegeben hatte, die Nudeln vom Vortag zu verwenden, aber nach dem ersten Bissen nickte sie nur stumm und aß schweigend weiter. Seitdem fragt sie jedes Mal, wenn sie zu Besuch kommt, ob ich nicht zufällig noch Reisnudeln übrig hätte. Es ist zu unserem kleinen Ritual geworden, und ich mag die Vorstellung, dass ein simples Pfannengericht so viel Bedeutung bekommen kann.

Ingredients

• Hähnchenfilet oder -schenkel: Schenkel bleiben saftiger und haben mehr Geschmack, aber Brust funktioniert genauso gut, wenn du sie nicht zu lange brätst.
• Maisstärke: Sie sorgt dafür, dass das Hähnchen außen leicht kross wird und die Sauce später besser haftet.
• Sojasauce: Ich nehme immer die dunkle Variante, weil sie mehr Tiefe hat, aber helle geht auch.
• Hoisinsauce: Das ist der süße Kick, der das Gericht ausmacht, also nicht weglassen.
• Brauner Zucker: Er karamellisiert leicht in der Pfanne und gibt der Sauce eine schöne Glanzschicht.
• Reisnudeln: Ich bevorzuge die flachen breiten, aber dünne Vermicelli oder sogar übrig gebliebene Spaghetti tun es zur Not auch.
• Paprika und Zuckerschoten: Sie geben Farbe und Biss, und ich schneide sie immer schräg, weil es hübscher aussieht.
• Frühlingszwiebeln: Verwende sowohl das Weiße als auch das Grüne, das Weiße kommt in die Pfanne, das Grüne obendrauf.
• Ingwer und Knoblauch: Frisch gehackt ist Pflicht, aus dem Glas schmeckt es einfach nicht gleich.
• Sesamöl: Ein paar Tropfen reichen, um diesem Gericht den typisch nussigen Abgang zu geben.

Instructions

Nudeln vorbereiten:

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, aber zieh zwei Minuten ab, damit sie nicht zu weich werden. Spüle sie unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht verkleben, und lass sie gut abtropfen.

Hähnchen würzen:

Schneide das Fleisch in dünne Streifen und vermische es in einer Schüssel mit Maisstärke, Salz und Pfeffer. Die Stärke muss gleichmäßig verteilt sein, sonst bilden sich Klumpen.

Sauce anrühren:

Verrühre Sojasauce, Hoisin, Zucker, Wasser, Reisessig, Austernsauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel. Ich rieche immer kurz daran, um zu prüfen, ob die Balance stimmt.

Hähnchen anbraten:

Erhitze einen Esslöffel Öl im Wok bei hoher Hitze und brate das Hähnchen portionsweise an, bis es goldbraun ist. Nimm es heraus und leg es beiseite, sonst wird es zäh.

Gemüse braten:

Gib das restliche Öl in die Pfanne und wirf Paprika und Zuckerschoten hinein. Lass sie zwei bis drei Minuten knackig bleiben, niemand mag matschiges Gemüse.

Alles zusammenführen:

Gib das Hähnchen zurück, füge die Frühlingszwiebeln und die Sauce hinzu und rühre kräftig um. Lass alles ein bis zwei Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.

Nudeln unterheben:

Hebe die Nudeln unter und schwenke alles gut durch, damit jede Nudel etwas Sauce abbekommt. Wenn es zu trocken wirkt, gib einen Schuss Wasser dazu.

Servieren:

Verteile das Gericht auf Teller oder Schalen und streue Sesam und frische Frühlingszwiebeln darüber. Ich serviere es gern in flachen Schalen, weil es so appetitlicher aussieht.

Merken

Letzten Herbst habe ich dieses Gericht für eine kleine Geburtstagsfeier gemacht und einfach die doppelte Menge zubereitet. Während alle am Tisch saßen und sich nachnahmen, fiel mir auf, wie still es geworden war, nur das Klappern der Stäbchen war zu hören. Einer meiner Freunde sagte später, es sei das erste Mal gewesen, dass er bei mir gegessen und nicht einmal aufs Handy geschaut habe. Solche Momente zeigen mir, dass Essen mehr ist als nur satt werden.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das Hähnchen problemlos durch Tofu, Garnelen oder sogar dünne Rindfleischstreifen ersetzen. Ich habe es auch schon mit Shiitake-Pilzen gemacht, als ich vegetarisch kochen wollte, und die erdige Note passte überraschend gut zur süßen Sauce. Wenn du es schärfer magst, verdopple die Chiliflocken oder gib frische Chiliringe dazu. Für eine Low-Carb-Version ersetze die Nudeln einfach durch Zucchini-Spiralen, auch wenn ich zugeben muss, dass es dann nicht ganz dasselbe ist.

Aufbewahrung und Reste

Reste halten sich im Kühlschrank gut drei Tage in einem luftdichten Behälter. Ich wärme sie am liebsten in der Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden. In der Mikrowelle geht es auch, aber dann verlieren die Zuckerschoten ihren Biss. Einfrieren würde ich das Gericht nicht empfehlen, weil Reisnudeln nach dem Auftauen oft brüchig werden.

Perfekte Beilagen und Getränke

Ich serviere dieses Gericht meistens pur, weil es schon so viel los ist auf dem Teller. Wenn du aber noch etwas dazu möchtest, passen gedämpfte Edamame oder ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig wunderbar. Getränkemäßig liebe ich einen leicht gekühlten Riesling dazu, die Süße des Weins harmoniert perfekt mit der Sauce. An manchen Abenden mache ich mir auch einfach nur eiskaltes Wasser mit Zitrone, weil ich den klaren Kontrast mag.

• Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen noch mal an.
• Wenn du keine Austernsauce magst, lass sie weg, das Gericht funktioniert auch ohne.
• Geröstete Cashews obendrauf geben dem Ganzen einen tollen Crunch.

Merken

Dieses Gericht ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Jedes Mal, wenn ich es mache, bin ich dankbar für die einfachen Zutaten, die zusammen etwas Besonderes ergeben.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kocht man Reisnudeln richtig?

Reisnudeln sollten nach Packungsanleitung gekocht, anschließend kalt abgespült und abgetropft werden, damit sie nicht kleben.

→ Kann ich das Huhn durch andere Zutaten ersetzen?

Ja, Tofu oder Garnelen eignen sich als leckere Alternativen und passen gut zum Geschmack der Sauce.

→ Wie gelingt die Sauce besonders aromatisch?

Das Zusammenspiel von Sojasauce, Hoisin, braunem Zucker, Ingwer und Knoblauch sorgt für eine ausgewogene süß-würzige Basis.

→ Wie wird das Gemüse besonders knackig?

Das Gemüse nur kurz im Wok oder in der Pfanne anbraten, so bleibt es frisch und behält seine Knackigkeit.

→ Welches Öl eignet sich am besten zum Anbraten?

Neutrale Öle wie Canola oder Sonnenblumenöl sind ideal, da sie hohen Temperaturen standhalten und den Geschmack nicht überdecken.